如意馄饨：不同的店不同的经营思路

——天津分部东丽万科城店/天津多伦道百货大楼店

我的第一家如意馄饨店是东丽万科城店，盈利情况不错。房租一年才7万多，面积50㎡，营业额平均每天能到2000多，周六周日还能到3800左右，一共3个员工。目前还没有开始做外卖，所以提升的空间很大。

我开这家如意馄饨店的时候，我考虑的主要问题是，第一投资不要很大，第二风险要低，所以说我选择了餐饮业。快餐就是一个投资小、风险低的行业，而且利润相对来说还可以。我做的最好的时候能把净利润做到百分之二十二，净利润百分二十二对于现在的商业来说已经很厉害了。因为其他行业我也接触过，我们家之前也是从商的，接触过工业。能把净利润做到百分之八、百分之十已经相当不错了。

如意馄饨店的生意越来越好，人的精神上也就越来越多的慰藉感。你看咱们经营一个小馄饨店，可能你并不觉得对这个社会产生了多大的贡献，但你想，最起码我为这个小区里的人提供了多一项吃饭的选择。而且我给他的这个选择相对来说还是不错的，这样也算是自己付出所得到的精神回报，精神上也还是满足的。大家不认可你，哪怕你做的再好，你也不是很开心。但是，哪怕你做得不够好，但是大家都认可你，都支持你，都想让你去把事情做的更好，你当然是很开心的。

我的第二家如意馄饨店是多伦道百货大楼店。这店家是今年7月22号开业的，还没有达到我的心理预期。九月份之前每天3000多。开这家店倒没有想过怎么把馄饨卖出去。因为每个行业的侧重点不一样，咱们这种餐饮行业地理位置很重要，我开这个店之前考察地理位置的时候，我就知道前期肯定是不赚钱的。我觉得这家店在开业两年间就是保本。但是，这个位置毕竟属于天津核心的繁华地段，周边都是一些大型酒店，服装店要开业，写字楼在建，周边一大片都是商业区，这是一大片的市场，然后附近餐饮店很少，所以我觉得我们的上升空间还是非常大的。这家店我并不着急盈利，我觉得没有哪一项投资是百分之百成功的，所以就算你失败了，也要保持一个良好的心态，可以输钱但是不能输了志气。这家店我对它未来的前景还是看好的。所以现在是在养店，培养顾客群体。

因为我本身大学学的专业就是市场营销，对于广告这方面的事情比较敏感。可是我第一家如意馄饨店没有做广告。我有个原则，宁愿少赚一点少卖一点，也不愿意给顾客提供差的产品和服务。所以，第一家店我们没有做宣传的原因就是自己本身的出餐能力、接待能力在没有提高上去的时候，我觉得应该先稳定好自身的素质，把自己的基础打好之后，再想办法把销售额提高上去。事实证明，我的做法是正确的。因为第一家店是社区店，它需要口碑相传，我们前期没有盲目的去做宣传，反倒是给顾客的服务都是最好的，保证出餐的每一份产品都是质量很高的，这样就在顾客这个固定的交际圈内形成了好的口碑，大家都说你好，你自然就好。积累下来口碑之后，我家的生意一天比一天好了。

但是第二家如意馄饨店我想法就不一样了，因为我已经积累了一定的经验，对于门店经营这块应该是没有问题的，所以说这家店开业前期的计划就不一样了。这家店是MALL店，跟社区店完全是两种情况，广告还有出去发传单是必不可少的。然后，我在万达影城弄了三个展架。户外广告谈过，但是性价比不是很高。

装修的时候，我个人的建议装修该省的地方是一定要省的，但是像厨房设备这些涉及到日后使用到电力上面的问题是一定不能省钱的，能买好的一定要买好的。因为我第一家如意馄饨店有这个教训，我这家店是由住宅改造的，所以我们厨房面积有限，而且放不下那么多设备，排烟方面，民用的排烟道排烟效果不好，就导致到冬天特别忙的时候，整个厨房和餐厅里面都是烟味，仿佛“人间仙境”一般，但其实这是一个很麻烦的事情。如果你经常有水蒸气跑到棚顶，棚顶会发霉。厨房设备，如果你为了省钱，能将就就将就些，日后使用过程中就会有很多不便利的地方，早晚这些不便利的地方会让你付出代价。

顾客往往在意小细节，但凡有一个小细节人家觉得不好的话，如果是很挑剔的顾客，那他下次就不会来了。例如，咱们那个小碟，刷完之后如果刷的不干净，上面有水渍，如果是我出去吃饭的话，用到这样的餐具，那我下次肯定就不会再来了。因为这首先是大家公用的餐具，如果看的很脏的话，给顾客留下的印象会很不好。无论你店装修的再怎么高大上，外面收拾的再怎么干净，一旦有一个小细节，尤其是涉及到人家吃饭使用的器皿上有一丁点儿问题，就把你所有的正面形象全给毁了。我第一家店用的是那种高温消毒碗柜，烤完之后它上面就没有水渍了，但是用久了之后有的会变形，会弯。但是我还是推荐使用高温消毒，因为碟子、勺子换个一个两个的没什么，但是餐具不消毒的话肯定是不行。

编辑：邹沛霖