GICC 2018 餐饮论坛圆桌会议圆满落幕

——艾锑无限CEO邢文斌主持GICC 2018 餐饮论坛并邀请行业知名嘉宾进行了精彩圆桌会议

2018年8月8日下午一点，由北京艾锑无限科技有限发展公司举办的GICC 2018全球小微企业创新大会▪餐饮分论坛大会在国家会议中心成功举办。下午五点邢文斌先生以及五位行业知名嘉宾以“舌尖上的创新与变革”为题进行了精彩的圆桌会议，会议对新时代餐饮经营之道进行了全方位的揭秘。

邢文斌(Vincent)先生，艾锑无限创始人&CEO、ICF国际认证CEO潜能教练，《在行》平台最受欢迎的CEO潜能教练，全球女创联盟会员，张萌《人生效率》合伙人，本次论坛的主持人。圆桌会议嘉宾：未来食创始人，从事世界500强餐饮品牌多家顾问的余奕宏先生;菜单盈利结构规划师王小白女士;熊猫星厨创始人&CEO，北京大学金融硕士，长期私募基金从事地产行业的投资管理，主导参与小南国、满记多家投资的李海鹏先生;DonHot品牌合伙人张瑶女士;众美联商城销售运营中心总经理周耀先生。

邢先生以犀利，睿智，热情而又不失幽默诙谐的主持风格进行了四个方面的发问：

第一，今天在座的各位都是从事餐饮行业的精英人物，那么我想了解一下我们几位老师进入餐饮行业的初心和源动力是什么?

余奕宏：大家好，其实是两个原因，作为一个专业机构，帮助餐饮行业散小乱差到规模化经营这是一个原因。第二个我做了20年广告，此外那个时候还研究社交网络的传播，餐饮行业大家都知道网红店，所有网红店都是靠社交媒体帮助他们引爆的，我们原来就研究这个方面，也在实践。这是我进入餐饮行业选择培训细分领域的原因。

王小白：以前真没有想过接触或者进入餐饮行业，因为我跟余奕宏校长一起的，原来他进入餐饮行业，我跟他一起创业，后来他经常做品牌、做定位，在这期间，我一直是助理，但我一直思考我是谁?之后我问他也让他帮我做做定位，他想到菜单。我们去餐厅体验的时候，也让我意识到了菜单的重要性和趣味性。除此之外，当你深刻理解经营本质的时候，可以演化很多行业，这也是为什么我坚定下来不断研究的动力。谢谢大家!

李海鹏：其实这件事情在我们公司经常说的，我以前做投资的，但是我做投资是想创业。当初为什么想做熊猫星厨?2016年初，当时食品安全在外卖行业出了很多问题，特别是3.15的时候，当时饿了么所谓黑作坊出了很多餐，在3.15大肆宣扬。对于外卖第三方平台不知道餐从哪里送出来，是不是安全?所以当时做第一家共享厨房，保证品质。 当然我们从企业成立，到现在特别重要，成立初期就过了ISO90001认证，也给每份餐投保，也希望消费者看到从熊猫星厨出来的东西非常放心，基于这几件事情。

张瑶：我跟王鑫新都是好朋友，我们是土生土长的保定人，就像在西安大家从小到大吃肉夹馍，我们保定人从小到大吃驴肉火烧，其实这种东西就是情怀。人认真做的一件事情总会出现责任感，你会希望不仅基于自己层面把这个事情做好，非常希望把这个事情做出更大意义来。所以2015年他跟我聊，在北京做一家驴肉火烧店，我说太好了，我们一起干吧，所以我们一起做这个事情。

周耀：民以食为天，吃东西其实是比天还大的事情，当时刚进入这个行当的时候，整个餐饮行业大而散的状态，刚才讲到规模化运作趋势我们看到，我们认为不管用什么形式都会孕育很多餐饮企业。

主持人邢文斌：因为你们有那么多初心，或者有最简单的想法，促使餐饮领域有更好的服务体验。就像艾锑无限的初心，就是帮助更多中小企业摆脱IT烦恼，成功创业!谢谢各位，

第二，这是一个火热的问题，阿里与星巴克达成排他性的战略伙伴关系，帮助星巴克原来没有虚拟线上服务，从现在在全国任何地方都可以体验到星巴克送上门的快捷服务，关于这次的事件，请问大家怎么看?

周耀：就是亚马逊CEO贝左斯说的未来十年或者十五年，什么东西是变的?比如消费者追求好吃的东西、追求高性价比的东西，以及追求便利的东西这是不变，这是大的不变背景下，这是顺理成章的。

王小白：我想到最简单的一点，就是因为消费者，就像今天论坛见用户、见未来、见场景，当所有消费者都到移动互联网、到手机上，到另外空间的时候，餐饮也好还是星巴克著名的品牌必须转移它的阵地，强强联合做这件事情，其实用户和场景发生变化，那餐饮品牌也要发生变化，而不是固守到原来线下模式。

余奕宏：其实小白老师说的已经非常多了。星巴克最早我们关注很多，一直看着微信怎么起来、包括星巴克一直合作，当时想为什么星巴克做这个事?就像很多品牌为什么消失?不是自己做的不好，而是他忽视时代的变化、忽视时代的基础设施变化，忽视用户体验的变化。这是很多传统企业面临的问题，我的观点机会在哪里，传统企业看不到这个机会，在固有的模式里边，看不到新的时期用不同的方式跟用户产生交互。结果会怎么样我们不知道，但是我相信以后还会出现很多新机会，通过外卖方式把市场抢占。

李海鹏：所有商业变化和商业变革最后总结八个字，极致效率和极致体验，我们人类从农业时代到互联网时代，到未来人工智能时代，其实都做一件事情就是提升效率，同时改善用户的体验，其实星巴克和阿里这次合作，可以借用互联网手段帮助他提升效率，满足用户在家或者在任何地方都可以享受星巴克体验。

张瑶：很多事情可以线上体验，只有餐饮只有线下体验，无论线上通过各种各样手段把这个东西放在你面前，但是这个体验依然在这个场景下完成，星巴克在我心里边并不是餐饮品牌，在我概念里边，他营造叫公共文化空间。餐饮最终、最好的体验一定还是回归线下，线上有很多渠道、手段，让更多人来到线下店面进行体验，所以线上和线下不断转化、不断交融，对于我们餐饮企业、餐饮品牌来讲，我觉得非常非常值得思考怎么样融合一个问题。

主持人邢文斌：谢谢几位老师，我们发现在一场演讲里边论坛最有意思，都是老师们现场智慧的流动，接下来是个很有意思的问题。

第三，在中国消费升级背景下，我相信餐饮随着新生代消费群体，以及整个社会、经济、文化高速发展，不断发生改变，邀请大家畅想一下十年后餐饮将会发生什么、面临什么挑战?

张瑶：我觉得十年之后可能面对一个场景就是做事情，尤其餐饮商家来讲我们做事情越来越害怕、越来越小心，因为信息太透明了，信息手段太发达了，面对这样场景，作为我们餐饮品牌来讲，我们需要里边有很多需要布局的，而且里边有很多机会。

李海鹏：我觉得未来十年，不管供应链端也好，还是共享厨房也好，其实他们都是产业链条的变革、也是渠道变革，可以预见未来十年，中国一定会诞生数千家甚至上万家规模化连锁品牌，就像美国一样，这是一方面。第二个方面对于创业者来讲，我们还有一个机会创造小而美的平台，来去服务小部分人群或者他的社群，要么非常非常大、要么非常小，中间状态其实很少。

余奕宏：十年更多是电子化和信息化，我相信所有餐饮平台更多依靠数据决策，更多通过数据跟用户交互，换句话说可能用户真实需求可能离你更近，我们需要做出来产品满足用户不同需求，作为一个餐饮品牌也好、餐饮企业也好，更多关注到底用户想要什么，同时在这个阶段把我们跟用户连接更短，这是我们未来要做的，同时我相信一点，如果抓住需求不变的，只要你持续满足需求，一定让你这个行业立足下去。这是我想说的。

王小白：我想说两点，未来的餐饮，品牌和效率是你掌控非常大的两个基石。

周耀：我认为未来十年会出现这样的业态，比如消费者到餐厅吃饭会免费，为什么会免费呢?因为消费者时间会越来越紧张，大的供应商会买断消费者这个时间，所以消费者吃饭可以不用花钱，这是我对未来十年餐饮的畅想。

第四，因为时间有限，我们还有最后一个问题，自从马云马老师提新零售以后，后来有很多新，包括新金融,新餐饮，大家对想入新餐饮的菜鸟，能不能给到一些好的建议，让他们进入餐饮行业的时候少走弯路、少掉坑?

周耀：我从供应链角度给大家一个建议，我们看到很多新入行餐饮，可能菜单有二三十种，一开始就要聚焦。

王小白：刚刚周总说的，要做什么，菜单多少产品，这跟我们教给大家思想、方法、工具很重要，我们教给大家餐饮本质，如果你有很多问题，我们教给他新的思路，反而活的很好，甚至成为那个区域被模仿的对象。这是学习的时代，学习就是我们资产，如果你不懂得有效学习，可能被时代所淘汰，这就是我给大家的建议。

李海鹏：这个问题很好，站在我这个角度，如果回答这个问题已经下定决心做这个事情，剩下时间更多把方法论掌握，包括我们创业过程中也有很多方法论，比较简单的方法，不断学习过程，需要不断研究。任何创业新手，创立新的餐饮品牌一定研究这个行业、研究竞争对手，现在互联网越来越发达，有很多APP可以让我们迅速掌握人家十年、二十年的经验，这些都是非常好的方法，归根结底最短时间最重要的知识全部掌握。

余奕宏：如果你从来没有做过这个行，突然进来，当然有一个很好的方式，可以选择熊猫共享厨房，这是试错成本最低的方式，当然去熊猫共享厨房之前最好去小白老师的课。

张瑶：我是两个实实在在建议，第一个要会算帐，实际上很多包括我自己在内，做餐饮之前觉得自己能算准，实际上经营过程中发现有很多没有预计到支出，甚至也有可能收入，所以算帐是做餐饮，尤其是老板非常重要的事，别看职位细分我可以用雇人，但是老板一定要会算帐。

第二个意见做餐饮有很多细节，方方面面很多事情都是细节，而且抠细节很有可能就是这个品牌、这个店面能否存活下去，甚至做好最重要的地方，就是不断抠细节，抠到最细，对于餐饮人来讲，耐心和毅力是非常非常重要，确实需要很强大的内心。

主持人邢文斌：谢谢，再次以热烈掌声谢谢各位老师，各位老师智慧，让我们有机会可以预见更好的美食，同时让我们有机会预见更好的自己，谢谢!

通过以上四个问题的探讨，给餐饮人进一步指明了方向，邢老师精准的发问以及嘉宾的精彩回答赢得了在场观众的一致认可。在“互联网+餐饮”逐渐成熟的现状下，未来的餐饮行业将何去何从成了困惑很多餐饮人的心结，很显然此次会议在打开大家这个心结方面起到了巨大助力。

编辑：邹沛霖