不只是京味儿

崔岱远，一位地道的北京人，打小儿在紫禁城边儿的南池子长大，半辈子活动于四九城中，见识过原汁原味的老北京风味儿，也经历了这些年的风俗变迁。他有着北京文化人的突出特点——会吃，会玩，也会聊天儿。看着北京越来越没有北京味儿，他也像很多老北京一样心急如焚。这些年他出版了很多本关于北京的书，包括《京味儿》《京味儿食足》《京范儿》《吃货词典》等等，引领人们寻着文字感受京城民间最本真的性情气韵，堪称当代京味儿文学的杰作。近些年，作为北京阅读季推选的北京金牌阅读推广人，他在各个图书馆、学校、书店面向公众举办了几百场读书活动，通过各种方式吸引公众对日渐消逝的北京文化予以关注。他以一位老北京的身份，弘扬地道的京味儿文化，为这座他深爱的古都以及世世代代生活在这里的人们树碑立传，让更多的人了解、记住并认同老北京人的风俗习惯和生活方式。

“如今要增订《京味儿》了，却发现很多本以为长存的字号已然不在，本以为不变的味道已经没了味道，本以为熟悉的店铺已经不知去向，本来想加进去的新店已是

生到死……下一个七年，《京味儿》里还能留下点儿什么呢?”这是本书作者崔岱远先生的困惑，更是促他思索的动因，《京味儿》增订本就在他对北京的这份割舍不得的牵挂中诞生了。

咀嚼地道京味儿文化

要想了解一个地方的人，最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面，讲究礼貌，无论贫富，都不能失了身份。反映在吃上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，都蕴涵着真正的手艺。

《京味儿》所记录的，是那些唯有北京才有的，最地道的北京滋味。作者坦言，这本书中所要传达的，并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号、规矩、实诚和雅致，更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式，它们构成了地道的京味儿文化。这种生活的艺术，正在渐渐离我们远去……时至今日，你问一个年轻一辈的北京人，除了北京烤鸭，他们甚至都想不出第二个北京的特色美食，这不能不是一种悲哀。

老北京人，由于过了几百年“皇城子民”的特殊日子，养成了有别于其他地方人士的特殊品性。在北京人身上，既可以感受到北方民族的粗犷，又能体会出宫廷文化的细腻;既蕴涵了宅门儿里的闲散，又渗透着官府式的规矩。而这些，无不生动地体现在每天都离不开的“吃”上。

北京人注重体面，讲究礼貌，无论是有钱的没钱的，有地位的还是没地位的，都不能失了身份。天子脚下嘛，皇城根儿长大的主儿，有钱的，那是真讲究;没钱的，也都穷讲究。北京人闲适而安稳，散淡而追求品位，自尊而又有些自傲，用现在话儿说，叫做懂得享受生活。所以即使是卖力气干粗活儿的，也得拿出“爷”的范儿，尽管没钱，也得摆出有闲的谱儿。卖完了一天的力气之后，上茶摊儿上泡壶高末儿——享受。反映在吃上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，无论是穷人解馋的还是富人休闲的，都蕴涵着真正的手艺。每道吃食里往往包含了制作者和爱好者们许多的传奇故事，称得上名副其实的“文化”。

北京人在吃上的高明之处还在于，能把不可能的事儿变成可能，还让您觉得很自然、很舒服。北京的“吃”并不追求原料的昂贵，而是追求工艺的精湛。即使一道简单的小吃，往往凝聚了发明者和制作者几辈人的心思。对于那些个宅门儿里成天吃大菜的有钱人家儿来说，即使是饭后调剂的点心也琢磨得相当精细，而街边儿上穷人解馋的粗食也同样做得别有情趣。

北京人不光琢磨怎么做，还研究怎么吃。吃，讲求个过程;会吃，代表着身份和品位。再精致的美味摆在您面前，您要是不会吃，那就是糟蹋东西。北京人已经把吃的过程发展成为一种与生活融为一体的艺术创造。

编辑：news18