成都就一锅盆地，能“涮”出什么来？

 

成都的火锅，能涮下一整个宇宙。

 

 

 

 

成都，拥有三千年历史文化。生于沼泽的鱼凫氏，发明蚕丝的蚕丛氏，交通秦国的开明氏，各部落相继塑造原始的成都。三星堆、金沙遗址、都江堰、水井街酒坊遗址、武侯祠……历史文化的印记随处可见。

 

都江堰全景。

 

成都，有底气说自己是“西南之王”。成都是南方丝绸之路的起点，唐宋时期，商品经济繁荣，有“扬（扬州）一益（成都）二”说法。如今，城市建设、人才政策、产业布局的不断发酵，让成都成为中国最具未来的城市。

 

成都，不止偏安一隅。为配合最近亚洲文明对话大会的举行，中宣部点名由北京、广州、杭州、成都四城举办相应的“亚洲美食节”。作为联合国教科文组织认证的“美食之都”，成都的“熊猫国际美食节”吸引无数目光。

为什么成都总能在这个逐梦时代出尽风头？

 

 

“成都熊猫亚洲美食节”现场。

 

市井繁华三千年

 

深厚的文化底蕴，筑造了属于成都的舞台。

 

龙泉山郁郁葱葱，横断山脉各山峰动辄海拔六七千米。山脉间的平原上便建立了拥有1600万常住人口的超级都市——成都。“两山夹一平原”的地理格局，塑造着这里“包容”的人文肌理。

 

规模宏大的地主庄园、传统的客家土楼、满族人仿照北京胡同打造的宽窄巷子（现为繁荣的商业街），星罗密布的茶馆，再加上现代繁华的商业街和中国典型的环状交通线路，给这个城市铺排出独特的市井格局。

 

宽窄巷子夜景。 图/维基百科

 

成都还是一个茶馆遍布的地方。三教九流汇聚一堂，无所谓等级和礼仪，喝茶聊天就是天下大事。此外，成都人对麻将的热爱无关乎男女老幼、高低贵贱、天气寒暑，只要地震还没掀翻麻将桌，你手里的牌还得打出去。

 

移民带来原籍的生活习惯和方言，五方杂处、互通婚姻，最终在成都这口“火锅”里融合成全新的成都人。

 

川剧就是文化融合的产物。江苏昆曲、湖北汉剧、陕西秦腔，与四川的高腔、灯戏等诸多地方声腔融合在一起，才形成川剧，其中的变脸和吐火尤为精彩。

 

变脸，川剧中最有名的技巧。图/维基百科

 

南来北往的美食，碰撞出平民化的川菜。川味火锅、串串香、担担面、赖汤圆、肥肠粉、钟水饺、夫妻肺片、伤心凉粉、麻婆豆腐、兔头、锅魁、龙抄手……丰富的美食生态，形成了成都“美食之都”的基调。

 

 

成都名小吃“麻婆豆腐”。

 

成都人是出了名的爱吃，老成都的巷子里排满了“苍蝇馆子”。不到饭点，店里都冷清得拍苍蝇；一到饭点，吃货们卷起袖子站着也要吃。在这里，没有什么人生问题是解决不了的，如果有，就再来三十串串串香。

 

 

让人越吃越上瘾的串串香。

 

成都是全国拥有最多博物馆的城市。其中，水井坊博物馆是最令人“陶醉”的博物馆。它以距今600多年的“水井街酒坊遗址”为基础建成，被国务院评定为“全国重点文物保护单位”、“中国世界文化遗产预备名单”。

 

水井坊博物馆。

 

明代李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。” 600年，刚好是中国蒸馏白酒的诞生、发展与变革的历史，水井坊博物馆把这一历程完整地记载了下来，也体现着成都白酒文化的命脉与温度。

 

因此，水井坊才能成为众多“成都名片”中唯一的白酒名片。

 

“成都名片”大熊猫及水井坊。

 

时至今日，水井坊博物馆中的川酒老烧坊，还在源源不断地产出优质白酒。由水井坊传承了600年的传统工艺被列为“国家级非物质文化遗产”。

 

 

刷出产业新格局

 

成都自古以来就拥有很高的经济地位。

 

云贵川是茶叶的起源地，古今闻名的“茶马古道”便在此开启。从前茶叶比丝绸和瓷器更贵重的时候，背夫们便背着川茶，在险峻的山路上，走2250公里，运至西藏，以茶换马。

 

四川运茶人。图/维基百科。

 

如今，川茶是蜀地最具特色、最具优势的产业之一，综合实力全国第二，茶园面积达545万亩，总产值达242亿元，蒙顶山茶、竹叶青、巴山雀舌等知名品牌远销中外，销量稳居前列。

 

蜀绣是中国四大名绣之一，也是成都名片之一。汉代以前，举国上下的织品真正意义上的刺绣只有蜀绣，达官贵人的衣着织锦丝帛必须“加五采之巧，施针缕之饰”方显得珍贵。清代中叶，蜀绣形成一个行业，成都满城锦绣。

 

蜀绣这项“非遗”手工工艺，曾一度濒临消失，经过政府加大人才培养力度和市场机制的引入之后，如今产值过亿。

 

蜀国自古盛产美酒，如今繁华依旧。根据2018年年报，包括五粮液、水井坊、泸州老窖等在内的川酒，“六朵金花”总计实现营业收入约780亿，总量位居全国首位。

 

 

四川美酒——水井坊。

 

和其它传统行业类似，白酒产业依靠的是技艺的传承，是代代酿酒大师间的精神延续。三个响头叩下，一杯清茶敬上，一生的事业开启。川酒“六朵金花”之一的水井坊，酿造技艺600年来延绵不断，背后则是九代人持之以恒的薪火相传。

 

成就匠心工艺的，是每一位酿造大师的坚持与信仰。据了解，想要成为一个可以上双轮底糟的酿酒大师，要耗5年功夫。每天上5甑桶，每甑2000多斤，簸箕的重量按30斤计算，5年下来，每位师傅端的糟胚重达一千万斤，重复端簸箕的动作超过45万次。

 

传统产业延续成都的过去，高新产业指向成都的未来。

 

2018年7月12日，美国布鲁金斯学会发布《全球大都市监测报告》，这份报告对全球300个大都市经济运行表现指数进行排名，其中，成都位列世界第三，中国第一。

 

 

美国布鲁金斯学会发布的300个大都市前10名。

 

电子信息产业是成都的重点产业。早在2017年7月2日发布的《成都市产业发展白皮书》中提出，到2020年，电子信息产业要第一个实现“万亿产业集群”。

 

电子科技大学所在片区，被称为“高新西区”，2017年，全球第二大晶圆代工厂商、美国格罗方德半导体公司的项目落户于此。

 

电子科技大学主楼。图/电子科技大学官网

 

高新南区则拥有诞生《王者荣耀》的天府软件园，深耕软件游戏。此外，天府软件园还聚集了IBM、飞利浦、西门子、爱立信、Dell、普华永道、Garmin、阿里巴巴、腾讯等六百余家世界知名企业。

 

在高新南区往南，成都还进一步规划打造超过一千平方公里的“天府新区”，并准备了10亿元的人才专项基金吸引人才。“人才新政”实施一年后，就已经引进超23万本科及以上学历青年人，其中有10.5万人选择落户天府新区。

 

 

 

“巴适得板”！这才是生活

 

除了文化与经济，吸引人们络绎不绝落户成都的，还有生活的质感。据《2018-2019中国城市安居指数报告》显示，成都位列城市安居指数综合排名之首。

 

在安居指数综合排名中，成都超越了一线城市。

 

深厚的人文历史底蕴，充满潜力的发展机遇，再加上相对较低的房价和优美的自然环境，让成都成为最适合安居的城市。

 

恰逢一个难得的晴天，在茶馆里吃一口茶，在小酒馆里喊一壶酒，静看街上唱小曲的、掏耳朵的、挑担子的、卖点心的，熙熙攘攘；走进宽窄巷子、人民公园里，探寻旧时光的影子，点上一杯蒙山黄芽，找个老爷子摆摆龙门阵，这才叫“巴适得板”。

 

成都的茶馆。图/Pixabay

 

生活是一种美学，美学是一种情调。成都这座城市朦胧、多雨，是一个非常适合浅酌微醺的地方。你是否也曾在成都的某个小酒馆里，致敬过去、偶遇未来。

 

成都的一杯美酒，仿佛就是一场千古绵延的美梦，一次开阔的人生之旅。

 

成都锦里古街。图/Pixabay

 

蜀酒文化源远流长，不仅有远古时期的陶尊、簋、罐等精美陶质酒具出土，还有司马相如与卓文君“才子佳人，当垆卖酒”的故事千古流传。晋朝时期，左思写下《蜀都赋》，以浓墨重彩来表现当时成都的宴饮，美酒佳肴，歌舞升平。唐宋时期，“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的美誉传遍天下。

 

如今，“成都熊猫亚洲美食节”可以说不仅再现出《蜀都赋》的繁荣景象，更呈现出国际多元文化的生活构图，吸引了泰国、新加坡、以色列、巴基斯坦、韩国、日本等国家的文化名人、美食作家、大师名厨等参加，用美食和美酒呈现中华文化、天府文明的盛放。

 

 

美国著名中国菜厨师、烹饪电视节目主持人甄文达在600年从未间断酿造的水井坊博物馆酿酒间细闻酒糟香气。

 

确认过眼神，这是世界贸易网点联合会(WTPF)主席Bruno Masie认可的水井坊美酒。

 

而作为成都名片的水井坊，见证了中国白酒、成都白酒的发展历程，并成为了此次成都熊猫亚洲美食节官方白酒合作品牌，向各国美食大家展现最醇美的成都。水井坊酿造的不仅是美酒，更是浓厚的成都文化韵味，所致敬的，是每一个人的成都生活。

 

《蜀志》里说，成都沃野千里，“水旱从人，不知饥馑，时无荒年，天下谓之天府也。”在漫长的岁月里，不同的习俗，在这个包容的城市里交融，交织出最具人间烟火气的城市基调。

多元的土壤孕育出成都人，把巴适的小日子过得如成都的美食与美酒，有滋有味，让人回味无穷。

编辑：邹沛霖