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非遗文化传承技艺 百年崇新长醋坊

时间:2021-02-05 18:59:40 来源:中华网

阆中制醋的历史,至今应有2300多年。据传唐代阆中的“丁缸醋”小作坊,星罗棋布,“宝鼎”名牌,盛极一时。保宁府食醋的酿造,则始于明末清初。山西逃难人索义廷落后阆中,用麦麸加中药制曲酿醋,招牌为“一支鞋”(落户阆中之意)。醋因久存不腐,醇香扑鼻,微酸回甜,开胃健脾而誉满省内外。清朝时期阆中的四大醋坊(索永顺醋坊、田福顺醋坊、崇新长醋坊、郑长盛醋坊)均处于索氏师门。1915年,阆中肖泽根“崇新长”醋坊所酿制的药醋参加“巴拿马太平洋万国博览会”,获得金质奖章。

清末民初,阆中人肖泽根弃儒经商,在城南开设“崇新长醋坊”。为了便于精制发酵曲药,又开设了中药房。其制曲用药多达62味。肖颇重商业道德,讲求经营科学。曾在店铺门联上写道:“贸易中岂无学问,权衡上定有经纶”。肖泽根的“崇新长醋坊”讲求诚信,独魁诸家,所产之醋品质优良,功效神奇! “崇新长醋坊”所酿之醋曾在成都劝业会荣获金质奖章;1921年和1927年,又先在四川省举行的第二次劝业会和成都花会上获奖,自此驰名全国。

新中国建立后,工商联营,阆中组建了保宁醋酿造合作社(阆中古称保宁,保宁醋因盛产于保宁府而得名),肖家子孙肖清泉、肖忠兴均受命在保宁醋酿造合作社负责技术工作。

上世纪九十年代,肖氏子孙肖忠兴重建恢复经营百年老字号“崇新长醋坊”,采用古法手工药曲制醋,不折不扣地按照祖传配方,用白叩、砂仁等62味名贵中药材,再加上大米、小麦、玉米、麸皮等粉碎发酵20余天制成药曲;大米蒸熟,加药曲、加水进行糖化6-7天,加麦麸皮、回糟拌槽,发酵4-5天翻槽一次,一个月左右柸子成熟,再经过下醋(回淋),消毒灭菌(熬醋)、冷却、装瓶。现年产量仅500余吨,销往南充、巴中、广元以及全国各地,依然供不应求。人们品尝所产之醋后给予高度赞誉:不折不扣传统酿造,原汁原味肖家醋真。

 

编辑:沈露

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