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大江之味·荆楚篇
时间:2021-08-12 17:35:02 来源:朝闻天下

大江流日夜,慷慨歌未央。

长江,从宜宾启程,一路奔流到荆楚大地,造就数以千计的湖泊,再顺着1061公里的岸线,一路向东,奔腾到海。

这一站,我们走进荆楚大地,回顾千年征程,品读大江之味。

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武汉,中国经济地理中心,因水而兴,通达九州。

这座屹立在荆楚大地的英雄城市,如今已重新焕发出勃勃生机。

三千多年前,这片土地的名字叫“荆州”。

这里是文化之邦,六朝34皇在此建都,曾侯乙编钟、越王勾践剑在此出土。

长达120回的《三国演义》有82回写到了这里,更激发出无数凭吊怀古的佳作,历史文化源远流长。

沿着最大的支流——汉江而下,长江便撒开了泱泱水网。

江汉交汇的平原地形和亚热带季风气候,使这里成为世界上生物多样性最为丰富的地区之一。

江水之中,有重达千斤的中华鲟,也有不过拇指大小的长江银鱼。

这其中,最能体现大江之味的要属武昌鱼。

肥美的武昌鱼不仅仅喂饱了长江沿岸的荆楚人民,也被烹饪成了代代传承的荆楚非遗名菜。

“非遗菜”属于功力菜,制作工艺考究。

比如“清蒸武昌鱼”,在清蒸之前,要用90度的水烫一下,再将水抹掉才能去掉腥味。

另一种制法“红焖武昌鱼”,则要打花刀、煎制、红焖收汁,出锅的最后一刻,加入“秘密武器”——陈醋。

正宗的武昌鱼只有13根半鱼刺,摆盘时也要鱼肚朝向食客。

这样的武昌鱼,肉质细糯,油润爽滑,异常鲜美。

荆楚非遗菜的制作和吃法十分丰富,煎、煮、烧、烤、蒸、炖、熏、炒,能一鱼成宴。

鱼糕,是家家户户过年欢聚必备的美食。

鲜鱼去骨、剁碎成茸、搅打上劲、蒸制出锅,荆楚地区当之无愧的第一鱼制品,鱼糕就诞生了。

黄白分明,口感Q弹有嚼劲,肉有鱼味、鱼有肉味。

在这一道道文化楚菜与美酒佳酿的背后,是非遗技艺的匠心精神。

“什么是炉火纯青?我认为就是说把一道菜不断地做一百遍、一千遍、一万遍,就是我们现在所谓的工匠精神。”

这种流淌于长江脉搏中的匠心密码,从长江源头一路跳动,让一代代文化遗产得以传承,一辈辈匠心技艺得以延续。

中国人的餐桌上,每7条淡水鱼就有一条来自湖北,出口到欧美的小龙虾,每3只就有一只来自湖北。

作为小龙虾的先行者,怎么吃,荆楚人当然有发言权。

以蒜蓉和油焖两大绝招,挑逗食客味蕾,称霸中华美食界。

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清理干净的小龙虾要去肠开背,大火快炒出香味,中火加焖,再大火收汁出锅,麻、辣、鲜、香浑然一体,尾翘红壳就是小龙虾“出师”的证明。

一剥开红色外壳,就能看见金色的虾黄,衬着白里带红的虾肉,鲜嫩欲滴,格外诱人。

在夏夜喧嚣中,人们漫不经心地述说着寻常生活里的酸甜苦辣,难熬的夏夜似乎也变得可以忍受了。

中国有很多“鱼米之乡”,荆楚地区自然是名列前茅。

优质稻米,大多出产自神奇的北纬30度附近。

荆楚地区灵山灵水环绕,雨量温度适宜,再经过长江水的灌溉,能孕育出只需一次插秧就能收获两次的“再生稻”,大大提高了生产量。

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米粒的形状也是均匀饱满,油质透明,制作出的米饭粘性更大,浓郁芳香。

长江水滋养的好粮食,是酿酒的好材料。

古人都用粮食来酿造美酒,喝起来入口甘美,入喉净爽,恰到好处。

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粮食足,民富足。

如今,农业已然不再单纯依赖大地,而是在传统自然与现代理念中获取平衡点。稻田间,也迎来了一个个“逆流”回乡的年轻人栖水安居。

“原来的农业就是‘面朝黄土背朝天’,现在农业是很美好的一种生活方式,你可以睡在田间,自己亲手去割稻子,我希望更多的长江水养大的人再来回馈家乡。”

在长江之滨的稻穗摇曳、蛙声阵阵中,古老的荆楚大地与年轻的新农人共饮五粮美酒,尽享长江之水给予中国人的天然馈赠。

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荆楚大地,这片独一无二的江与湖,酿就出了鱼米之乡的盛世美味。

每一口,都是荆楚丰饶物产的一次神奇升华。

时和年丰,丰年酒醴。

长江之水作“血”,五粮为“肉”,千年古窖为“魂”,这般大国浓香、盛世风华,成就了大江之上的和美生活。

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就这样,我们祝福白云黄鹤的重生之喜,取五粮精华,品大江之味。

编辑:雷

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