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蜀大侠:火锅江湖,不忘初心方能行稳致远!
时间:2022-04-23 09:46:34 来源:中华网

 

天生爱“武厨”

江侠,重庆85后生人,自小受金庸武侠小说影响,崇尚侠义精神。也许从取名开始,就注定了他终有一天会与“侠”相识。

14岁,在其他人还懵懵无知的年纪,便在父亲的代领下进入了餐饮行业。从小就耳濡目染父亲对美食的执着,让他与生俱来了一种使命感。少不经事的他,凭着一身初生牛犊的冲劲儿,一个人在餐饮业摸爬滚打。因为在起起伏伏的餐饮江湖中浸淫多年,中餐里各种品类的工艺,他都熟稔于心。并有了属于自己对于餐饮的独特理解,或许在旁人看来,他对食物有着一种偏执的倔强,但对他来说,看似普通的一饮一食,都蕴藏着分毫必究的技艺。

或许是机遇,但更重要的是他对美食那份“偏执”的真心。19岁刚刚成年的他便成为了一位年轻的厨师长,21岁更是做到了行政总厨。那时的他还不懂什么叫“匠心”,他只知道要把食物做好、做讲究、做到极致,自己才会安心,食客才会满意。

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从“好吃嘴”到“川渔郎”

随着厨艺的不断精进,更有对餐食研究的日积月累,江侠对餐饮的独到理解愈发得成熟,也更加渴望能够有一片天地,可以把美食的热爱发挥得更加淋漓尽致。

于是在22岁时,他便开始了独自创业的征程,开辟了属于自己的一家餐饮店“好吃嘴”,那时“好吃嘴”还只是一家路边普普通通的冷锅鱼店。

然而厨艺精进并不代表创业之路就能够一帆风顺。餐饮门店运营经历的短缺让江侠和大多数创业者一样,从一腔热血到连续亏损——这是每个初创者都必然经历的过程。江侠身兼多职,从厨师,到采购,从服务员到收银员,坚守着自己的梦想。白天招呼客人,晚上凌晨2、3点整条街的饭店都关门后,他还在厨房里忙碌,摸索怎样用更好味道留住客人。忙完之后,又要坐在饭桌前清算这一天的流水。

春夏交接的五月六月正是冷锅鱼的生意淡季,他穿上厚重的玩偶服发传单招揽客人。门店偶有生意火爆的时候,为了维护食客们的安全,他还需要自己维持秩序,喊到自己嗓子嘶哑,好几天发不出声音。虽然自己这样咬牙坚持着,身边还是出现了质疑的声音。他也曾怀疑自己,当初的一腔热血是不是错了。但偶尔的迟疑没有阻止他前进的脚步,他不断告诉自己坚持就会有希望。

不懂就学,他逼迫着自己去学习品牌知识,营销知识。本就不擅长“文”的他,研究起来比别人更加吃力,但他依然坚持通过书籍、网络、讲座等等各个渠道努力吸收,不断丰满自己对餐饮的认识。因为他始终相信:“思路决定出路。”

学习的同时,他对食物要求越发的细致入微。为了弄清楚怎样的鱼才能和冷锅工艺完美的融合,他亲自动手,煮了不知道多少锅鱼,每一锅鱼他都亲手片制,亲自品尝。

“做冷锅鱼,鱼一定要花鲢,鱼片厚薄不能超过1mm,每片长度要超过15cm。”这是江侠在经过昼夜颠倒的几天试错后,发现的最适合冷锅的食材标准。

上天总不会亏待努力的人,由于价格低廉、食材新鲜、味型独特,渐渐的好吃嘴回头客越来越多,人气和口碑都令人称赞,食客络绎不绝。江侠的一番苦心,终于有所回报。

但攻城易守城难,食客们的需求变化莫测,消费升级的热潮很快就来临了。江侠明白,如果不紧跟潮流,“好吃嘴”很快就会被遗忘。他不愿这个品牌成为一闪而过的流星,他想将江氏冷锅鱼的技艺传承下去。

过去的冷锅鱼都只是街边的苍蝇小店,闭门造车,这一辈做了,到下一辈就失传了,或许家家都有自己的独到之处,却无法传承。在十年的不断摸索中,经过7次重装调整的“川渔郎”终于诞生了。工业风主题的“川渔郎”,主打年轻客群,将一个传统的街边餐饮打造成一个朝气蓬勃的品牌,从冷锅鱼1.0到3.0,已经真正颠覆了冷锅鱼行业,成为同行和类同行的坐向标,这不单单是一个品牌的胜利,更是一个品类在红海一片中的餐饮业中的重生。

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一帅九将闯江湖

直至2015年,江侠又在成都创立了自己的火锅品牌【蜀大侠】(火锅),算是到达了一个成长的巅峰。依旧延续着江侠匠心、创新的理念,蜀大侠依靠自己“以中餐的形式做火锅”为卖点,推出了特色菜品“一帅九将”。特色菜品造型别具匠心,食材考究,又与成都IP熊猫结合神貌俱备,迅速在成都一炮而红。【蜀大侠】成为了江侠餐饮生涯中又一枚闪亮的勋章。

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在随后的几年中,江侠又在6年内开出“醉码头火锅”、“秋金小炒”“冒大仙鲜冒菜”“自然馋家庭火锅烧烤食材便利店”等多家人气餐饮品牌。更是成立了四川海汇盛锦集团公司,以全产业链模式开启了餐饮新天地。

我们都在讲“匠心”,江侠理解的“匠心”不是闭门造车的苦修,也不是空中阁楼的虚夸。“匠心”不仅是对食材工艺的万千考究,还有如何让客人吃的出你的用心。在众人眼里,包括蜀大侠在内的品牌不过是最近今年横空出世的黑马。殊不知“九层之台,起于垒土。“,它们的成功,早在江侠15岁那年踏入餐厅门槛的那一刻起就开始奠定下了。

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越是在这个泥沙聚下的时代,越要不忘本心。当江侠成为了不少人心中的大侠,但他心中的目的却从未改变:把味道做好,做细,做到极致,让品过者过口不忘。那样才对食材和对自己的餐饮之梦最大的尊重。

天生爱“武厨”

江侠,重庆85后生人,自小受金庸武侠小说影响,崇尚侠义精神。也许从取名开始,就注定了他终有一天会与“侠”相识。

14岁,在其他人还懵懵无知的年纪,便在父亲的代领下进入了餐饮行业。从小就耳濡目染父亲对美食的执着,让他与生俱来了一种使命感。少不经事的他,凭着一身初生牛犊的冲劲儿,一个人在餐饮业摸爬滚打。因为在起起伏伏的餐饮江湖中浸淫多年,中餐里各种品类的工艺,他都熟稔于心。并有了属于自己对于餐饮的独特理解,或许在旁人看来,他对食物有着一种偏执的倔强,但对他来说,看似普通的一饮一食,都蕴藏着分毫必究的技艺。

或许是机遇,但更重要的是他对美食那份“偏执”的真心。19岁刚刚成年的他便成为了一位年轻的厨师长,21岁更是做到了行政总厨。那时的他还不懂什么叫“匠心”,他只知道要把食物做好、做讲究、做到极致,自己才会安心,食客才会满意。

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从“好吃嘴”到“川渔郎”

随着厨艺的不断精进,更有对餐食研究的日积月累,江侠对餐饮的独到理解愈发得成熟,也更加渴望能够有一片天地,可以把美食的热爱发挥得更加淋漓尽致。

于是在22岁时,他便开始了独自创业的征程,开辟了属于自己的一家餐饮店“好吃嘴”,那时“好吃嘴”还只是一家路边普普通通的冷锅鱼店。

然而厨艺精进并不代表创业之路就能够一帆风顺。餐饮门店运营经历的短缺让江侠和大多数创业者一样,从一腔热血到连续亏损——这是每个初创者都必然经历的过程。江侠身兼多职,从厨师,到采购,从服务员到收银员,坚守着自己的梦想。白天招呼客人,晚上凌晨2、3点整条街的饭店都关门后,他还在厨房里忙碌,摸索怎样用更好味道留住客人。忙完之后,又要坐在饭桌前清算这一天的流水。

春夏交接的五月六月正是冷锅鱼的生意淡季,他穿上厚重的玩偶服发传单招揽客人。门店偶有生意火爆的时候,为了维护食客们的安全,他还需要自己维持秩序,喊到自己嗓子嘶哑,好几天发不出声音。虽然自己这样咬牙坚持着,身边还是出现了质疑的声音。他也曾怀疑自己,当初的一腔热血是不是错了。但偶尔的迟疑没有阻止他前进的脚步,他不断告诉自己坚持就会有希望。

不懂就学,他逼迫着自己去学习品牌知识,营销知识。本就不擅长“文”的他,研究起来比别人更加吃力,但他依然坚持通过书籍、网络、讲座等等各个渠道努力吸收,不断丰满自己对餐饮的认识。因为他始终相信:“思路决定出路。”

学习的同时,他对食物要求越发的细致入微。为了弄清楚怎样的鱼才能和冷锅工艺完美的融合,他亲自动手,煮了不知道多少锅鱼,每一锅鱼他都亲手片制,亲自品尝。

“做冷锅鱼,鱼一定要花鲢,鱼片厚薄不能超过1mm,每片长度要超过15cm。”这是江侠在经过昼夜颠倒的几天试错后,发现的最适合冷锅的食材标准。

上天总不会亏待努力的人,由于价格低廉、食材新鲜、味型独特,渐渐的好吃嘴回头客越来越多,人气和口碑都令人称赞,食客络绎不绝。江侠的一番苦心,终于有所回报。

但攻城易守城难,食客们的需求变化莫测,消费升级的热潮很快就来临了。江侠明白,如果不紧跟潮流,“好吃嘴”很快就会被遗忘。他不愿这个品牌成为一闪而过的流星,他想将江氏冷锅鱼的技艺传承下去。

过去的冷锅鱼都只是街边的苍蝇小店,闭门造车,这一辈做了,到下一辈就失传了,或许家家都有自己的独到之处,却无法传承。在十年的不断摸索中,经过7次重装调整的“川渔郎”终于诞生了。工业风主题的“川渔郎”,主打年轻客群,将一个传统的街边餐饮打造成一个朝气蓬勃的品牌,从冷锅鱼1.0到3.0,已经真正颠覆了冷锅鱼行业,成为同行和类同行的坐向标,这不单单是一个品牌的胜利,更是一个品类在红海一片中的餐饮业中的重生。

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一帅九将闯江湖

直至2015年,江侠又在成都创立了自己的火锅品牌【蜀大侠】(火锅),算是到达了一个成长的巅峰。依旧延续着江侠匠心、创新的理念,蜀大侠依靠自己“以中餐的形式做火锅”为卖点,推出了特色菜品“一帅九将”。特色菜品造型别具匠心,食材考究,又与成都IP熊猫结合神貌俱备,迅速在成都一炮而红。【蜀大侠】成为了江侠餐饮生涯中又一枚闪亮的勋章。

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在随后的几年中,江侠又在6年内开出“醉码头火锅”、“秋金小炒”“冒大仙鲜冒菜”“自然馋家庭火锅烧烤食材便利店”等多家人气餐饮品牌。更是成立了四川海汇盛锦集团公司,以全产业链模式开启了餐饮新天地。

我们都在讲“匠心”,江侠理解的“匠心”不是闭门造车的苦修,也不是空中阁楼的虚夸。“匠心”不仅是对食材工艺的万千考究,还有如何让客人吃的出你的用心。在众人眼里,包括蜀大侠在内的品牌不过是最近今年横空出世的黑马。殊不知“九层之台,起于垒土。“,它们的成功,早在江侠15岁那年踏入餐厅门槛的那一刻起就开始奠定下了。

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越是在这个泥沙聚下的时代,越要不忘本心。当江侠成为了不少人心中的大侠,但他心中的目的却从未改变:把味道做好,做细,做到极致,让品过者过口不忘。那样才对食材和对自己的餐饮之梦最大的尊重。

编辑:MJSC

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