大众新闻网 > 消费> 正文
枝己酒:酿于物,造于心,解密江南酱香型白酒独特酿造工艺
时间:2022-05-16 13:46:33 来源:华夏小康网

枝己、知己,好酒与知己皆难求。白酒,可谓是贯穿中华历史文化的独特符号,它不仅仅是人民对于粮食储存的智慧,更蕴含着丰富的人文思想。

枝己酒也正是秉持着遇挚友、品好酒的理念,不断的发扬光大,成为众多人欢聚团圆时的必备好酒。今天,就让我们走近枝己,一起了解一下江南酱香型白酒独特的酿造工艺。

\

“枝己”来自于杭州富阳万市镇的万市酒厂,但它的源头却不止于此,枝己酒的基酒来自位于北纬三十度东西两侧的富阳和茅台镇,在枝己的酿制过程中,这两者承担着各自的使命。

\

茅台镇坚持使用纯粮酿造基酒,采用开放式固态发酵,坚守高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒的三高原则,并严格遵守12987工艺,一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,使得这里出产的酱酒,酱香醇厚、余韵悠长,品质极佳。

\

使用源于茅台镇的基酒及勾调工艺,后邀请国家级品酒师和白酒勾调师何禹将不同轮次、不同年份的酱香型单体酒进行勾调,再与富阳当地万市酒厂所产的清香型白酒进行配比勾调。

\

一坛好酒不光有着绝妙的处理工艺,更需要时间的打磨才能够愈发香醇。这是由于白酒中散发芳香气味的主要功臣是乙酸乙酯,而在新酒中这一成分的存在其实微乎其微,且新酒刚刚酿制时产生的醛、酸等物质并无香味且刺喉,这也是为何新酿的酒喝起来总觉苦涩无香。

\

通过窖藏陈酿之后,新酒中的醛类物质会不断氧化,再与酒精反应产生乙酸乙酯,这一过程随着时间的推移而缓慢进行。这便是所谓的酒越陈越香。因此,新勾调的枝己新酒封入陶坛,藏于富阳。

\

富阳万市镇地处富春江的上游,气候温润,降水充沛;富足的负氧离子、独特的酿酒微生物群,是绝佳的藏酒圣地,成为丰富枝己酒香气,提升酒水品质的天然屏障。

枝己窖藏于此,随着时光轮转,自然老熟,日渐醇厚。时间给人以创造奇迹的机会,也赋予枝己酒更为醇香的魅力。

\

目前这款源于茅台镇,藏养于富阳的枝己酒,是独特的“江南酱香型”白酒。枝己酒醇厚顺口,甘甜耐饮,容易入口。入口后绵柔悠长,余味爽净,爽口不燥,不口干。饮后醉意分明,头脑清晰,不上头,的确是一款适合与知己共饮的好酒。

编辑:MJSC

分享到:
免责声明
① 本网所刊登文章均来自网络转载;文章观点不代表本网立场,其真实性由作者或稿源方负责
② 如果您对稿件和图片等有版权及其他争议,请及时与我们联系,我们将核实情况后进行相关删除
③ 联系邮箱:dzshbw@163.com 联系电话:01057394474
图片新闻
综合
阿富汗临时政府召开大支尔格会议 由长江设计集团勘察设计的巴基斯坦卡洛 菲律宾新总统马科斯宣誓就职 国际组织称全球农产品行业未来十年面临 中非共和国总统为中国第18批援中非医疗 泰国青年领袖论坛凝聚青年力量推动中国 普京:俄罗斯特别军事行动目标没有变化 美国得州货车惨案死亡人数升至53人 4

关于我们  |  联系我们  |  广告合作  |  合作加盟  |  投诉报料  |  人员查询  |  网站首页 搜索