好水酿好酒|守一江清水，酝和美五粮

　　水，是地球最为宝贵的自然资源。1993年1月18日，第四十七届联合国大会做出决议，确定每年的3月22日为“世界水日”。

　　实际上，中华文明对于水，早就有哲学性的思考。哲学先贤老子，就曾曰：上善若水，故几于道。

　　与水紧密关联的众多元素中，酒是一种神奇的存在。

　　酿酒业内广泛流传着“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”。

　　水与酒，神奇交织。“佳酿必有名泉”。欧阳修曾在《醉翁亭记》中写到:“酿泉为酒，泉香而酒洌。”意简言赅地描述出水与酒的奇妙关系。

　　在“世界水日”，我们不妨在五粮液的芬芳中，去感受“大国浓香”的水之道?

　　安与乐 从千年名泉里“走出来”的传世美酒

　　在影响白酒品质的五大要素中，“水”排名靠前。这是因为，古人认为“水乃酒之魂，佳酿必有名泉。”

　　而五粮液，正是从古戎州的安乐泉里，孕育出一杯传世美酒。

　　北宋时，古戎州绅士姚君玉私家糟坊在“重碧酒”的基础上，经过反复尝试，用高粱、大米、糯米、荞子和小米五种粮食加上当地名泉安乐泉水，酿成“姚子雪曲”。

　　“姚子雪曲”，即五粮液的前身，其让当时谪居戎州的宋代大文豪黄庭坚在品饮后，不由感慨“老夫手风，需此神药”。

　　饮下“姚子雪曲”后，黄庭坚写下《安乐泉颂》：“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨。”——这篇《安乐泉颂》，既是黄庭坚咏酒诗的上乘之作，更是一篇诗化了的酒质鉴赏书。

　　对于“安乐”二字，在《安乐泉颂》自序中，黄庭坚还专门进行了说明：“锁江安乐泉为僰道第一，姚君玉取以酿酒，甚清而可口，饮之令人安乐，故余兼二义名之曰安乐泉，并为作颂。”

　　“姚子雪曲”，为何能“杯色争玉”“白云生谷”?这皆是因为安乐泉水质的清冽甘美。

　　而在温暖了黄庭坚之后，从宋代的“姚子雪曲”到如今的五粮液，一杯杯五粮美酒，一直温暖着世人。

　　安于心，乐于道。安与乐，是世间逍遥的状态。正如大诗人黄庭坚对待酒和人生的态度：饮之令人安乐。五粮液人也希望向每一位消费者传递这种豁达的态度：饮之令人安乐。

　　共生共长 “江之头”润泽滋养的五粮美酒

　　千年后的今天，安乐泉仍为酿造神州琼浆——五粮液的水源之一。

　　如今，五粮液酿酒用水取自与安乐泉同源的岷江古河道，此水是垂直深入岷江江心90米抽取的冰川融水。这一古河道水有何妙处?古河道冰川融水经过江底泥沙岩石层的天然过滤，水质优良，甘美可口，富含对人体有益的20多种微量元素。如此得天独厚的水利资源，为酿造五粮液提供了重要支撑。

　　安乐泉长在甘甜清洌，而“姚子雪曲”之味也长在醇美香浓。

　　在黄庭坚经典品评的千年之后，全国评酒会专家们给五粮液作出了与其极为相似的高度评价：“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称。”

　　不唯安乐泉，一直以来，五粮液都抒写着与长江共生共长的故事。

　　世界名酒往往伴江河而生，如吉伦特河、加仑河、多尔多涅河之于波尔多葡萄酒，长江水系之于浓香美酒——在世界名酒之中，享用着雪山融水之纯净与优质的屈指可数，五粮液恰是其中之一。

　　江之头宜宾，酒之头五粮液。位于四川盆地南部的宜宾，金沙江、岷江、长江在此汇合，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，极其适合酿好酒。

　　受长江润泽滋养，五粮液，与长江共生共长。

　　从春秋战国至今，长江佳酿层出不穷，唐代的“重碧酒”、宋代的“姚子雪曲”、明代的“杂粮酒”，都曾风靡一时;而今的五粮液，以涓涓细流汇聚成滔滔巨浪，随着万里长江的波涛，一并融入浩瀚的海洋，跻身世界名酒之林。

编辑：王维